ペプチド構造ー活性相関を基盤とする神経系に作用する高齢者対応食品の開発

1 研究の背景・目的・成果

これまで高齢者の嚥下・咀嚼機能低下に対応した介護食品が開発されている。さらに、神経機能低下に対応した高機能な次世代食品の開発が期待される。本研究では、意欲向上・ストレス緩和（抗うつ様・抗不安様）作用および食欲促進作用を示すペプチドの構造的特徴に基づいて、食品タンパク質から迅速に機能性ペプチドを見出し、生産する技術基盤の構築を目指した。

2 研究の内容・主要な成果

（1） 大豆タンパク質の酵素消化物から意欲向上ペプチドを発見し、工業的製法を確立した。

（2） 異なる大豆タンパク質の酵素消化物から2種類の食欲促進ペプチドを見出した。

（3） 緑葉タンパク質の酵素消化物から3種類の新規ペプチドを発見し、研究手法の有効性を確認した。

（4） 米タンパク質の酵素消化物が新しい機能性を示すことを見出した。

（5） ペプチド構造－活性相関情報をジペプチドライブラリーなどにより蓄積し上記ペプチドの発見につなげた。

（6） ペプチド一斉分析法および切断部位予測ソフトを新たに開発し機能性ペプチド候補を迅速に選定した。

（7） 中鎖ペプチドが経口投与で強力な意欲向上・ストレス緩和、食欲促進作用を示すことを明らかにし、他の食品タンパク質からも神経系に作用するペプチドが生成する可能性が示唆された。

【公表した主な特許・論文】

（1） 特願2015-040368、PCT/JP2016/056453 ペプチド （大日向耕作、森薫葉：国立大学法人京都大学、鈴木秀幸：かずさDNA研究所）

（2） 特願2016-036599 ペプチド （大日向耕作、中戸絢也、青木隼人、岩倉浩：国立大学法人京都大学）

（3） Soy-ghretropin, a novel ghrelin-releasing peptide derived from soy protein. Nakato J et al. FEBS Lett. 2016; 590(16):2681-9

3 開発した成果の展開方向

（1） 新しく見出した機能性ペプチドおよびペプチド構造－活性相関情報の蓄積は更なる新規ペプチドの発見、機能性食品開発、および食品機能性の顕在化に不可欠な基盤技術となる。

（2） ペプチド一斉分析および解析ソフトの開発は今後の機能性食品開発の必須技術であり、一連の成果は、一般の農林水産資源の機能顕在化を実施するための基盤技術となる。

（3） 中鎖ペプチドが腸－脳連関により経口投与で強力な機能性を示すことから有望な研究・投資分野であることが判明し、実際に中鎖ペプチドを活用した次世代介護食品の開発を開始した。

【開発目標】

（1） 大豆タンパク質の酵素消化による機能性ペプチドの開発により次世代介護食品の市場創生を図る。

（2） 米タンパク質の酵素消化により派生する機能性ペプチドを同定するとともに、次世代介護食品の製品設計を実施する。

（3） 農林水産資源の潜在的機能性訴求を可能にする科学的エビデンスを確立する。

4 開発した技術・成果が普及することによる国民生活への貢献

これまでにない機能性を有する次世代介護食品を社会実装し、活力ある健康長寿社会の実現に貢献するとともに世界的に拡大する高齢者向け食品市場をリードすることができる。

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