オメガ3脂肪酸の発酵生産ならびに高機能化技術開発

1 研究の目的・終了時の達成目標

オメガ3脂肪酸は、有用な生理機能が多数報告されており、積極的な摂取が奨励されている。しかし、魚油以外に適切な供給源はなく、生理機能を担う代謝物も未同定であった。本研究では、オメガ3脂肪酸の新たな供給法としての発酵生産技術の開発と、新たな機能性オメガ3脂肪酸代謝物の創出を目的とした。実用的発酵生産株の育種と、生理機能が明確な新たなオメガ3脂肪酸代謝物をターゲットに、得られた成果を活用した新規オメガ3脂肪酸供給法・新規機能性食品素材・プロバイオティクスの開発を目指した。

2 研究の主要な成果

（1） 糸状菌の分子育種株により70%以上、非組換え様育種株により50%以上のオメガ3脂肪酸 (EPA：エイコサペンタエン酸) 含有油脂生産に成功した。

（2） α-リノレン酸、EPA、DHA (ドコサヘキサエン酸) を変換する食品由来の微生物を見いだし、変換物の生理機能を解明した。

（3）微生物が産生するオメガ3脂肪酸変換物17,18-EpETE (17,18-Epoxy-eicosatetraenoic acid) と、KetoA (10-oxo-c12,c15-octadecadienoic acid) の抗炎症効果、代謝異常改善効果、免疫調節機能を明らかにした。

公表した主な特許・論文

（1） 小川順他．脂質バランス栄養食品を創出する新規オメガ3脂肪酸素材の開発．JATAFFジャーナル4月号, (2016).

（2）國澤純他．食事性脂質を介した腸管免疫ネットワークの形成．JATAFFジャーナル5月号, (2016).

（3）有田誠． ω3脂肪酸の代謝と疾患制御のメタボロミクス． 実験医学増刊号「脂質疾患学」33, 2361-2366 (2015).

3 今後の展開方向

（1） オメガ3脂肪酸含有脂質生産の低コスト化の検討を行う。

（2）発酵オメガ3脂肪酸、あるいはその変換物を含有する新規機能性食品、プロバイオティクスの開発と機能解析を行う。

【今後の開発・普及目標】

（1） 2年後（2019年）は、オメガ3脂肪酸含有発酵生産油脂の低コスト大量生産技術を開発する。

（2） 5年後（2022年）は、オメガ3脂肪酸含有脂質やオメガ3脂肪酸変換物を活用した新規機能性食品、プロバイオティクスの商品化や、医薬品シーズの創出（臨床試験の開始）を目標とする。

（3） 最終的に、上記製品群の供給を通して、食品素材製造業ならびに加工業界の活性化、消費者における健康増進・QOL（クオリティオブライフ）の向上に貢献する。

4 開発した技術・成果の実用化により見込まれる波及効果及び国民生活への貢献

（1） オメガ3含有油脂の関連市場は2兆円規模になるが、現在、ほぼすべて魚油により供給されている。微生物によるオメガ3脂肪酸発酵生産技術は、魚油を代替する油脂の供給を可能とする。

（2） オメガ3油脂は世界的にも需要が大きく、日本発の技術として、世界を牽引することができる。開発した技術を基盤とした新規機能性食品・プロバイオティクスは、国民の健康増進に役立つことから、新規需要の開拓も見込め、食品産業、醸造産業等への波及効果も高く、大きな経済効果が期待できる。

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