このページの本文へ移動

農林水産技術会議

メニュー

オメガ3脂肪酸の発酵生産ならびに高機能化技術開発

年度
2018
ステージ
発展
分野
食品(機能性)
適応地域
全国
キーワード
オメガ3脂肪酸、魚油、EPA・DHA、機能性脂質、発酵生産
課題番号
26002AB
研究グループ
国立大学法人 京都大学、日清ファルマ株式会社
国立研究開発法人 理化学研究所、国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所、国立大学法人 東京大学
研究総括者
国立大学法人 京都大学 小川 順
研究タイプ
産学機関結集型
研究期間
平成27年~29年(3年間)
PDF版
オメガ3脂肪酸の発酵生産ならびに高機能化技術開発(PDF : 1167.2KB)

1 研究の目的・終了時の達成目標

オメガ3脂肪酸は、有用な生理機能が多数報告されており、積極的な摂取が奨励されている。しかし、魚油以外に適切な供給源はなく、生理機能を担う代謝物も未同定であった。本研究では、オメガ3脂肪酸の新たな供給法としての発酵生産技術の開発と、新たな機能性オメガ3脂肪酸代謝物の創出を目的とした。実用的発酵生産株の育種と、生理機能が明確な新たなオメガ3脂肪酸代謝物をターゲットに、得られた成果を活用した新規オメガ3脂肪酸供給法・新規機能性食品素材・プロバイオティクスの開発を目指した。

2 研究の主要な成果

(1) 糸状菌の分子育種株により70%以上、非組換え様育種株により50%以上のオメガ3脂肪酸 (EPA:エイコサペンタエン酸) 含有油脂生産に成功した。

(2) α-リノレン酸、EPA、DHA (ドコサヘキサエン酸) を変換する食品由来の微生物を見いだし、変換物の生理機能を解明した。

(3)微生物が産生するオメガ3脂肪酸変換物17,18-EpETE (17,18-Epoxy-eicosatetraenoic acid) と、KetoA (10-oxo-c12,c15-octadecadienoic acid) の抗炎症効果、代謝異常改善効果、免疫調節機能を明らかにした。

公表した主な特許・論文

(1) 小川順他.脂質バランス栄養食品を創出する新規オメガ3脂肪酸素材の開発.JATAFFジャーナル4月号, (2016).

(2)國澤純他.食事性脂質を介した腸管免疫ネットワークの形成.JATAFFジャーナル5月号, (2016).

(3)有田誠. ω3脂肪酸の代謝と疾患制御のメタボロミクス. 実験医学増刊号「脂質疾患学」33, 2361-2366 (2015).

3 今後の展開方向

(1) オメガ3脂肪酸含有脂質生産の低コスト化の検討を行う。

(2)発酵オメガ3脂肪酸、あるいはその変換物を含有する新規機能性食品、プロバイオティクスの開発と機能解析を行う。

【今後の開発・普及目標】

(1) 2年後(2019年)は、オメガ3脂肪酸含有発酵生産油脂の低コスト大量生産技術を開発する。

(2) 5年後(2022年)は、オメガ3脂肪酸含有脂質やオメガ3脂肪酸変換物を活用した新規機能性食品、プロバイオティクスの商品化や、医薬品シーズの創出(臨床試験の開始)を目標とする。

(3) 最終的に、上記製品群の供給を通して、食品素材製造業ならびに加工業界の活性化、消費者における健康増進・QOL(クオリティオブライフ)の向上に貢献する。

4 開発した技術・成果の実用化により見込まれる波及効果及び国民生活への貢献

(1) オメガ3含有油脂の関連市場は2兆円規模になるが、現在、ほぼすべて魚油により供給されている。微生物によるオメガ3脂肪酸発酵生産技術は、魚油を代替する油脂の供給を可能とする。

(2) オメガ3油脂は世界的にも需要が大きく、日本発の技術として、世界を牽引することができる。開発した技術を基盤とした新規機能性食品・プロバイオティクスは、国民の健康増進に役立つことから、新規需要の開拓も見込め、食品産業、醸造産業等への波及効果も高く、大きな経済効果が期待できる。

この研究成果を活用しませんか?

この研究に関するご相談や質問等は、以下よりお問い合わせいただけます。

京都大学大学院農学研究科応用生命科学専攻

発酵生理及び醸造学分野 小川順
TEL 075-753-6113

同じ分野の研究成果

食品
機能性
幹細胞を介して脳血管疾患・認知症を予防する農産物の評価手法の確立と素材探索
食品
機能性
マウス加齢性難聴を指標とした抗老化食品素材の短期間スクリーニング評価
食品
機能性
新規魚油由来脂肪酸の事業化を見据えた基盤・実証研究
食品
発酵技術
コエンザイムQ10高度生産酵母の開発
食品
食の安全性
トランス脂肪酸問題の質的解決に向けたトランス脂肪酸異性体ごとの代謝性評価

PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。

Get Adobe Reader