通電加熱の実用化技術開発
- 実証地域
- 岩手県
- 分野
- 漁業・漁村
- 研究実施期間
- 平成24～29年度
- PDF版
- 通電加熱の実用化技術開発
技術の概要
通電加熱は、食品自体に電気を流して加熱する方法で、対象物の形状や特性によって、さまざまな形の装置が利用可能
期待される効果
通電加熱により製造した製品の例
ローラーコンベヤ式
これまでにないふわっとした食感のイカすり身製品（高齢者食にも好適）
パイプ式
鮮やかな美しい色調のメカブ加工品（海鮮丼の具）
ボイル用
冷凍しても身解けしないウニ
卵膜が硬化しないワンランク高品質のイクラ
●通電加熱では、エネルギー・ランニングコストが削減可能（メカブの例： ボイル加熱に比べエネルギー消費率39%）
関連情報
研究成果
この研究についてのお問い合わせ先
この研究に関するご相談や質問等は、以下よりお問い合わせいただけます。
問い合わせ先：東京海洋大学学術研究院
担当者：岡﨑惠美子
TEL/FAX：03-5463-0618
E-mail：eokazaki@kaiyodai.ac.jp
お問合せ先
農林水産技術会議事務局研究推進課
担当者：先端技術実証班 豊井、宮垣、上田
代表：03-3502-8111（内線5897）
ダイヤルイン：03-3502-7462
FAX番号：03-3593-2209
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