地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の 水産業・水産加工業の実用化・実証研究

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水産物の漁獲（生産）から加工品製造、販売までの高付加価値化システム
の構築による岩手県の水産業の復興とさらなる地域活性化を現地実証

漁獲から高次加工品の製造・販売までの岩手県高次水産加工品生産システム構築のための現地実証

事業の到達目標（平成２９年度末）

これらの実証研究・普及活動を実施し、岩手県に生産から高付加価値加工製品製造、販売までのシステムを構築し、雇用創出、地域活性化を目指します。

１．生産技術の効率化による水産物の高付加価値化

灯光の活用と省エネ型漁船による効率的生産技術の開発

昼イカ釣り漁法の開発

昼間水深150m～200mの海底にいるスルメイカをLED水中灯を用いて威嚇し、より浅い深度帯で釣獲することにより、漁獲効率を高め収益性の確保と漁獲物の高鮮度化を図ります。

船尾式棒受け網漁法の開発発

LED船上漁灯と水中漁灯を用いて、サンマ・サバを効率的に集魚して、灯光の照射法の工夫により効率的に網の中に誘導して漁獲する生産システムを開発します。新しい生産システムによりサンマ・サバ等を低コストで漁獲して漁業収益性の向上と高鮮度化を図ります。

蓄養技術を用いた三陸沿岸漁獲物の高付加価値化技術の開発及び実証

ウニ類をリアス式湾口深部を流れる低温海水域で短期蓄養することで成熟を遅延させ、美味しい出荷期間を延長することで、漁業収益の増大を図ります。
定置網で漁獲されたサバ類を短期蓄養することで、漁獲時のストレス緩和と一尾ずつ丁寧に取り上げて高品質出荷し、漁業収益の倍増を図ります。

２．市場の鮮度・衛生管理機能の強化と高付加価値加工原料、素材供給体制の構築

市場の鮮度・衛生管理機能の強化

現場対応可能な簡易鮮度・品質評価機器を用い、市場の鮮度、衛生管理状況を把握し、高鮮度な水揚げ水産物の鮮度を維持したまま出荷できるよう、市場の鮮度、衛生管理機能を強化します。

高付加価値加工原料、素材供給体制の構築

地域漁獲物に対応した品質劣化が少ない冷凍技術を開発します。また、高付加価値な一次加工素材製造技術を開発します。さらに自動選別装置の開発・導入などにより、加工製品製造業者へ高品質な冷凍加工原料、素材を周年出荷可能な供給体制を構築します。

３．高次加工品、新規加工食品製造技術開発と普及

水産食品の品質と安全性を高める省エネ・省コスト型先端加工技術の実用化

通電加熱技術などの特性を利用して、豊かな三陸水産食材の品質や日持ち効果を高め、付加価値の高い水産食品を開発します。そのために零細な水産食品産業でも導入できる省エネ・省コストの通電加熱装置を開発します。

想定される通電加熱装置開発の例

地域水産資源の有効利用のための新規加工食品の開発

• 乳化技術や包餡技術等を活用し、嚥下困難者用特別用途食品基準に適応したソフト感と嗜好性に優れた応用食品 （嚥下困難者用食品）を開発します。
• 老化や肥満の予防成分の抽出技術を開発し、中間素材化、有効含有量を考慮した機能性成分添加食品を開発します。
• サンマ、サケを中心とする地域水産物有効利用技術を開発し、カスケード型有効利用（ラウンド～エキス・骨までの一体利用）を図ります。

以上の実証研究より新規加工食品の需要を掘り起こして、地元加工業者の安定的な経営につなげます。

４． 品質情報を付与し、高価格化を目指した販売手法の開発・普及

Felicaチップを利用し、品質情報を付与した地域産鮮魚や高次加工品の販売手法（インターネット販売）を確立し、普及を図ります。本実証は個別型要素課題「流通におけるICT活用の研究開発」（富士通）と連携し、実施します。

関連情報

研究成果

漁業・漁村

岩手県

地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究