若手農林水産研究者表彰

主な業績

農産物や食品の品質及び安全性を担保する社会ニーズが高まっており、残留農薬やカビ毒等の食品中での基準値が新たに策定され、流通の現場で活用できる迅速検査法の開発が喫緊の課題である。これに対応して、近赤外分光法による光センシング技術が注目されているが、糖度の測定等、対象とする農産物や成分が限られており、一部の選果場等における活用に留まっている。
そこで、従来の光センシング技術では困難とされていた農産物の原産地判別や微生物汚染の迅速検出を可能とするために、膨大な情報量を特徴とする蛍光指紋及びそれを画像計測に拡張する分光イメージング手法の開発に挑戦し、下記の成果をあげた。

世界で初めて食肉表面における微生物汚染の可視化に成功した。さらに、実用化に向けて計測方式の簡易化手法を新たに考案して（特許出願中）、農林水産業食品産業科学技術研究推進事業にて民間企業と共同で食肉の微生物検査装置の開発に取り組んでいる。
開発した一連の技術を応用した「もち米の胴割れ透視器」がすでに市販され、これまでに約140台の販売実績がある。
従来は不可能であった農産物の産地判別（マンゴー及びサトイモ）に成功した。

背景

農産物及び食品の安全性を担保するために、流通現場で活用できる迅速検査法の開発が求められている。本研究では、近赤外分光法に比べて感度や定量性で優れた蛍光指紋と、蛍光指紋及び近赤外分光法を画像計測に拡張した分光イメージングの開発と、農産物及び食品への品質評価への応用を目指した。

研究内容・成果

1. 蛍光指紋の活用

2. イメージングへの展開

3. 簡易計測アルゴリズム開発

分光イメージング手法の幅広い普及に向けて

果実や加工品のラジカル消去活性を推定する新たな非破壊評価手法開発

LED光源、光学フィルタ、光ファイバを組み合わせた簡易・小型蛍光指紋計測装置の開発と、「現場」での食品評価への展開

光学フィルタと高感度カメラを組み合わせた分光イメージングシステムを高速化し、農産物や食品の「全数」検査へ展開