若手農林水産研究者表彰

業績概要

主な業績

昨今、大規模食中毒の多発は極めて重大な社会不安を引き起こしており、食品製造現略歴：平成13年東京水産大学大学院博士課程修了。（独）食品総合研究所 重点領域研究員、同 任期付研究2 業績の概要 員を経て、平成21年より現職。水産学博士。場での衛生管理が一層、重要視されている。しかし、従来の食中毒菌検査法では結果を得るまでに4～7日を要し、加えて専門的な検査項目が多岐にわたるために、食品の安全性保証や製造現場での衛生状態の改善に活用することが現実的には難しい。そこで、食品製造現場の衛生管理に対応できる自主衛生検査法の提供を目指して、複数の食中毒菌を一括同時に迅速検出可能な技術開発に取り組み、以下の成果をあげた。

死亡等重大な食中毒事故が報告されている腸管出血性大腸菌O157・サルモネラ・リステリアの一括同時迅速検査法 括同時迅速検査法を開発・特許化した。

本検査法は、（1）新規前培養培地、（2）効率的核酸抽出法、（3）複数食中毒菌遺伝子多重検出系、により成るが、個別用途の使用も可能。

検体25g中にわずか1細胞の標的菌が生存すれば当日検出可能。

食品企業等で、60品目以上の食品で実用性を客観的に確認、迅速でかつ検出感度が従来法と同等以上と評価された。

手法はキット化され、販売された

本技術は標的菌の迅速定量も可能であり、食中毒菌リスクや動態解析への活用が期待できる。

背景

従来の食中毒菌検査では結果を得るのに4～7日を要し、熟練の技術と労力を要するため、簡易迅速な検出技術が食品製造現場で求められている。

食中毒発生予防を目的とした衛生対策に向けて

遺伝子診断のみならず検査システムの開発により従来より高い検出率と判別性を実現

食品製造現場に普及しやすい検出キットの開発により、食品の安全性向上に貢献

食品製造現場での食中毒予防対策に自主衛生管理手法として活用