健康機能性が話題のもち麦「キラリモチ」

研究概要

変色しにくく食味に優れ健康志向にマッチ広い地域で普及

機能性成分β-グルカンを高含有し、炊飯した後の見た目や食味の良いもち性大麦（もち麦）「キラリモチ」を開発しました。

「キラリモチ」を活用した食後血糖値の上昇を抑制する効果等を掲げた機能性表示食品が開発される等、健康機能性がメディアでも取り上げられ、国産のもち性大麦の需要が大きく増加しています（平成26年: 106トン→令和2年: 12,972トン（速報値））。

平成29年に茨城県で奨励品種に採用されてから6道県で産地品種銘柄となり、平成30年産で約460トン、令和元年産で約1,500トン生産され、年々増加しています。

研究背景

健康志向の高まりから、食物繊維β-グルカンを多く含む大麦が注目されるようになりました。しかし、一般的な大麦は炊飯後に変色しやすく、利用拡大の妨げになっていました。このため、炊飯後にも変色程度が少なく白度を高く保ち、食味が優れる品種が求められていました。

主要成果

• 炊飯後の変色の原因となるプロアントシアニジン（ポリフェノールの一種）が含まれていない
  
  ➔ 炊飯後の変色がほとんど見られない。麦ご飯が白いままで食べられ、商品性が高い
• 関東以西の温暖地向けの品種であるが、北海道でも春播栽培が可能
  
  ➔ 茨城県の奨励品種、北海道、埼玉県、滋賀県、兵庫県、岡山県、広島県の産地品種銘柄に設定されるなど、広い地域で普及
• うるち性品種より機能性成分のβ-グルカンが約1.5倍多く含まれる
  
  ➔ 「キラリモチ」を活用した食後 血糖値の上昇を抑制する効果等を 掲げた機能性表示食品が開発。 健康志向の消費者に強くアピール